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Zuppa di lenticchie e zucca

Ingredienti

– 2 lattine di lenticchie già lessate
– 2 cucchiai di purea di zucca
– 1 bicchiere di latte di cocco
– 2 bicchieri di acqua
– 1 cucchiaio di pasta di curry
– 1 scalogno
– Olio Evo
– Sale e pepe

Il Procedimento

1. Taglia lo scalogno e fallo soffriggere in padella con due cucchiai di olio.

2. Aggiungi ora le lenticchie e cuoci per un paio di minuti. Aggiungi la purea di zucca, l’acqua e la pasta di curry e fai cuocere per qualche minuto.

3. Versa il latte di cocco e cuoci a fuoco basso fino a fare leggermente addensare.

Buon appetito!

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