I tortini con crema pasticciera cotta al microonde sono una ricetta sana e golosa, ideale da gustarsi durante la pausa caffè, come dolcetto post pasto o ancora come merenda…magari accompagnati da una tazza di tè o tisana bollente! Soprattutto ora che stanno arrivando i primi freddi di stagione, è lo snack davvero ideale! La base di questi tortini è di frolla. Ti assicuro che la frolla di questa ricetta è davvero leggera e non troppo zuccherata. Infatti, ho sostituito il burro con l’olio di semi…rendendo, così, l’impasto che andremo a creare molto più leggero. Gli ingredienti che ti serviranno per preparare questa frolla sono davvero pochi e ti assicuro che, nonostante la difficoltà in generale di preparazione della frolla, questo procedimento è davvero semplice! La frolla che ho preparato, inoltre, è 100% lactose free…infatti, come base liquida ho utilizzato latte di cocco e appunto l’olio di semi.

Come farina io ho optato per quella di farro integrale, ma se non l’hai a disposizione nella tua dispensa e preferisci sostituirla, per esempio, con della farina integrale di grano duro, va comunque benissimo! Una volta fatto riposare l’impasto per circa 10/15 minuti, la frolla sarà pronta per essere stesa e successivamente infornata. A differenza della frolla, che richiederà una cottura quindi in forno, la crema pasticciera è stata realizzata con cottura al microonde. Con una buona dose di proteine e grassi (grazie alla presenza del latte di mandorla e dei tuorli soprattutto), questa crema pasticciera è davvero buonissima, oltre che super sana e leggera. I tuorli daranno quel colore giallo acceso tipico della crema pasticciera. In più grazie alla dolcezza naturale del latte di mandorla (ti consiglio di utilizzare quello senza zuccheri aggiunti), la parte di zuccheri che andrai ad aggiungere sarà davvero minima! Non ti resta, infine, che completare il tutto con una spolverata di cocco rapè e della frutta fresca (io ho scelto dei lamponi e mirtilli freschi che si sposano perfettamente con la dolcezza della crema).