Questa torta mimosa è una ricetta pensata per festeggiare tutte le donne della community di Cotto al Dente! Auguri a tutte le donne!

Lo sapevi che la torta mimosa viene chiamata così perchè originariamente i pezzetti di Pan di Spagna sparsi in superficie ricordavano proprio il nome del fiore che si regala per la festa della donna, appunto la mimosa? Ho deciso di realizzarne una versione sana e fit, con ingredienti più leggeri di quelli utilizzati nella ricetta originale.

Infatti, l’impasto di questa torta mimosa può essere realizzato con pochi e semplici ingredienti: farina di farro, uova, dolcificante e lievito per dolci.

In particolare, la farina di farro è consigliata perchè meno raffinata rispetto ad altre farine come per esempio quella 0. Inoltre, il farro rispetto al grano ha una quantità leggermente superiore di proteine e minerali.

L’eritritolo a velo va a sostituire lo zucchero. Rispetto allo zucchero, infatti, questo dolcificante ha una quantità molto inferiore di calorie e non influisce troppo sull’insulina. Inoltre, il potere dolcificante dell’eritritolo è di circa il 60-70% maggiore rispetto allo zucchero convenzionale! Ovviamente se non si dispone dell’eritritolo in dispensa, si può sostituire con qualsiasi altro dolcificante, per esempio Stevia in gocce.

Mentre, per realizzare la parte sbriciolata sopra alla base ho utilizzato lo yogurt greco insieme al cocco rapè. Tra i possibili dolcificanti da utilizzare per la superficie c’è anche il miele! Oltre alla cremosità di questa torta, per creare quell’effetto di sbriciolata in superficie che ricorda la torta mimosa originale, ho utilizzato la base già cotta in forno. Ho tagliato la parte in superficie e poi l’ho tagliata in piccoli pezzetti così da ricreare lo stesso effetto. E’ una vera delizia!

Questa torta è perfetta da mangiare come dolce post pranzo o in alternativa da gustare anche a colazione! Una fetta di questa torta soddisferà la tua voglia di dolce!