Per la crema di topinambur

1. Sbuccia il topinambur e taglialo a fettine o a dadini.

2. Rosola mezzo scalogno in una padella con due cucchiai di olio EVO, aggiungi il topinambur e fai cuocere per 5 minuti.

3. Aggiungi ora un mestolo di brodo e cuoci per altri 5 minuti.

4. Versa la crema di cocco e fai leggermente addensare.

5. Frulla fino ad ottenere una crema liscia, aggiusta di sale e pepe.

Per la crema all’aceto balsamico

1. In un pentolino versa l’aceto balsamico insieme a un cucchiaino di acqua e a 10 gr. di zucchero.

2. Riscalda a fuoco vivo lasciando ridurre della metà il liquido.

3. Fai raffreddare fino a quando non sarà pronto il risotto.

4. Per il risotto: fai tostare il riso in padella senza aggiungere grassi.

5. Dopo un paio di minuti comincia ad aggiungere il brodo, un mestolo per volta mano a mano che si asciuga.

6. Aggiungi ora la crema di topinambur prima preparata e completa la cottura del riso aggiungendo del brodo quando necessario.

7. Fai mantecare il risotto fuori dal fuoco con due cucchiai di olio EVO.

8. Metti il risotto nei piatti e completa con qualche fetta di topinambur crudo marinato in olio e sale e la crema di balsamico.

Buon appetito.