1. Per la sapa: portare ad ebollizione e fai il vino rosso con il miele e tieni da parte per l’impiattamento.

2. Pulisci i gamberi togliendo il carapace e le interiora e condiscili con olio EVO.

3. Tieni da parte per l’impiattamento.

4. Per il risotto: prepara un trito di scalogno e fai soffriggere con dell?olio e vino Sauvignon.

5. Dopo aver pulito accuratamente la buccia dell?arancia, grattugiala e aggiungila al soffritto.

6. Aggiungi il riso, tostalo e cuoci per 15 minuti circa aggiungendo il brodo caldo un mestolo alla volta.

7. A cottura quasi ultimata, aggiungi il succo dell?arancia, continua a cuocere altri tre minuti quindi manteca con olio EVO e pepe. Mescola fino a renderlo cremoso. N.B. la mantecata deve essere eseguita fuori dal fuoco.

8. Impiattamento: metti il risotto al centro del piatto, aggiungi delle gocce di sapa il carpaccio di gambero rosso e la scorza di lime.