Primi
Risotto caco e zenzero grattugiato
Ingredienti
- 300 g di riso Carnaroli
- 2 cucchiaio di cacao in polvere amaro
- Succo di mezzo lime
- 1/3 di bicchiere di rum
- Un pezzetto di zenzero fresco
- 4 cucchiai di latte di cocco
- Brodo vegetale
- Olio
- Fave di cacao
Procedimento
- Fai tostare il riso in padella senza aggiungere grassi per un paio di minuti.
- Sfuma con del rum e solo quando non senti un forte odore di alcol comincia ad aggiungere del brodo vegetale.
- Circa a metà cottura del riso aggiungi il cacao in polvere amaro e continua la cottura del riso aggiungendo il brodo.
- Per la mantecatura finale aggiungi quattro cucchiai di latte di cocco ed il succo di mezzo lime.
- Per l’impiattamento utilizza le fave di cacao e lo zenzero grattugiato.