Merluzzo con crema di zucchine e patate dolci al forno

Patate dolci: lava bene la patata dolce e tagliala a fettine sottiliutilizzando una mandolina.
Condisci le fettine di patata con olio EVO esale.
Inforna a 190 gradi per circa 25-30 minuti o fino a quando nonsaranno dorate in superficie.
Crema di zucchine: taglia lo scalogno e soffriggilo con due cucchiai diolio EVO.
Nel frattempo taglia le zucchine a dadini e aggiungile alloscalogno.
Fai cuocere le zucchine per 7-8 minuti, poi aggiungi un mestolodi brodo vegetale e cuoci per altri 5 minuti.
Frulla fino ad ottenere unacrema abbastanza densa (aggiungi altro brodo se fosse necessario).
Aggiustadi sale e pepe e conserva per l’impiattamento.
Taglia il merluzzo a metà e cuocilo in padella con 1 cucchiaio di olio per2-3 minuti ogni lato.
Per l’impiattamento disponi le chips di patata dolce sul fondo, adagia ifiletti di merluzzo sopra le patate e completa con la crema di zucchine.

Buon appetito!