Procedimento per il ripieno

1. Per prima cosa metti nel congelatore delle piccole sfere di glassa con “Aceto Balsamico di Modena IGP” per un paio d’ore.

2. Puoi usare dei piccoli stampi da cioccolatini.

3. Mescola la ricotta con l’erba cipollina e mettila nella sac a poche.

4. Procedimento per la salsa: fai soffriggere lo scalogno con due cucchiai di olio EVO, aggiungi poi i funghi e cuoci per 5 minuti.

5. Aggiungi ora un bicchiere abbondante di brodo vegetale e fai cuocere per altri 10 minuti.

6. Aggiungi il latte di cocco, frulla fino ad ottenere una crema e aggiusta di sale e pepe.

7. Aggiungi altro brodo se fosse necessario.

Composizione ravioli

1. Stendi la sfoglia e con un coppa pasta fai dei dischi di circa 5 cm.

2. Con la sac a poche crea un nido di ricotta (lasciando una zona interna vuota) e metti al centro la sfera di glassa con “Aceto Balsamico di Modena IGP” balsamico, usando solo una piccola parte del contenuto dello stampo (circa la grandezza di un mirtillo).

3. Bagna la parte esterna della sfoglia con acqua e chiudi con un secondo disco di sfoglia.

4. Pressa bene in modo da sigillare completamente.

5. Cuoci in acqua bollente per 2/3 minuti.

Impiattamento

1. Metti sul fondo la crema di funghi e mettici sopra circa 4 ravioli a testa.

2. Completa con altra erba cipollina e olio EVO.

Buon appetito!