1. Taglia lo scalogno e fallo soffriggere in padella con 4 cucchiaio di olio.

2. Nel frattempo taglia le melanzane a rondelle e aggiungile allo scalogno assieme al rosmarino e cuoci per 3/4 minuti.

3. Aggiungi ora i pomodorini precedentemente sminuzzati e le olive Taggiasche e cuoci per altri due minuti.

4. Per ultimo aggiungi lo sgombro all’olio di oliva e cuoci per un ulteriore minuto.

5. Nel frattempo fai bollire in acqua leggermente salata le orecchiette e falle cuocere per 3 minuti in meno del tempo indicato sulla confezione.

6. Scola le orecchiette tenendo da parte l’acqua di cottura.

7. Aggiungi le orecchiette al sugo e completa la cottura aggiungendo l’acqua di cottura che hai conservato.

8. Inpiatta le orecchiette alle melanzane e completa con del rosmarino tagliato a pezzettini.

Buon appetito!