L’insalata di asparagi e ceci croccanti è una ricetta davvero gustosa che combina insieme diverse consistenze di alimenti!! È ideale per un pranzo leggero ma nutriente; ma è ottima anche da preparare come contorno quando si hanno ospiti a cena. È super fresca e leggera, quindi è ottima anche per chi è a dieta! Per realizzarla ti serviranno circa 35 minuti; ma se hai poco tempo a disposizione e voglia di gustarla, puoi ridurre di molto i tempi modificando la preparazione dei ceci croccanti.

Invece che cuocerli in forno a 180 gradi per 30 minuti, puoi semplicemente farli saltare in padella un paio di minuti! Il risultato sarà molto simile e la consistenza croccante verrà mantenuta. I ceci sono un legume che io adoro! Sono ricchi di fibre (per questo aiutano l’intestino a regolarizzarsi), sono una buona fonte di vitamina B e sono particolarmente energetici e nutrienti! In questo caso li ho abbinati a una verdura di stagione in questo periodo: gli asparagi! Gli asparagi ti consiglio di acquistarli nel periodo compreso tra Marzo e Giugno, quando sono di stagione; altrimenti ti consiglio piuttosto di sostituirli con un’altra verdura che sia di stagione. Gli asparagi hanno importanti proprietà diuretiche e aiutano a depurare l’organismo dalle tossine. Inoltre, sono ricchi di acido folico e sono poveri di calorie, per questo sono ottimi da inserire nella propria alimentazione anche quando si è a dieta!

Oltre agli asparagi, ho aggiunto anche qualche pomodorino e ho realizzato una salsa che desse ancora più sapore e gusto al risultato finale. Questa salsa l’ho preparata mescolando un cucchiaio di olio EVO, un cucchiaio di aceto balsamico e un cucchiaio di succo di limone. Dopo di che ho composto i vari ingredienti che ho preparato e il risultato che si ottiene è davvero delizioso!! Non ti sembrerà di mangiare un’insalata!!