Un’alternativa fresca, colorata e leggera è la mia versione del gazpacho di piselli con farro e gamberi. Per renderlo più gustoso, oltre ai gamberoni, amo arricchirlo con verdure di stagione!

Per realizzare questo gazpacho ho utilizzato dei piselli freschi. Durante il periodo estivo hanno un gusto unico! Se preferisci però, puoi utilizzare anche quelli in scatola se li hai già all’interno della tua dispensa. Ho deciso di utilizzare questo tipo di legume perché è ricco di proteine e fonte di vitamine. Metti i piselli in un frullatore insieme a un pò di acqua, 2 cucchiai di olio Evo, un pizzico di sale e per un tocco finale di freschezza il cetriolo. Quando tutti gli ingredienti risulteranno una crema, filtrala con un colino a maglie fini. In questo modo risulterà una crema dal colore acceso e omogenea.

Per accompagnare il mio gazpacho di piselli ho deciso di utilizzare come fonte di carboidrati il farro. Un ingrediente super versatile che d’estate si abbina davvero ad ogni tipo di piatto! Lo sapevi che il farro è un cereale ricco di nutrienti e è molto utile contro i radicali liberi e per la salute di intestino e cuore? Questo ingrediente non manca mai nella mia dispensa! Per questa ricetta ti consiglio di cuocerlo con anticipo così potrà raffreddarsi e diventerà perfetto per le giornate di caldo estive.

Per aggiungere ancora più gusto a questa ricetta, ho deciso di utilizzare alcune verdure di stagione. Ho scelto ravanelli, friggitelli e pomodorini. Ho tagliato tutto a pezzetti molto piccoli e li ho conditi con un filo di olio Evo e un pizzico di sale. Dopodiché, condisci il farro con le verdure appena tagliate e condite e mescola bene il tutto.

Per concludere il piatto, io ho deciso di utilizzare i gamberi. Per esaltarne il sapore, li ho semplicemente saltati in padella con un filo di olio!