I cookies di quinoa sono una ricetta di biscotti gluten free ideale da preparare quando si ha voglia di concludere il proprio pasto con un po’ di dolcezza! Sono sicuro che questa ricetta ti conquisterà. Questi biscotti sono davvero friabili, crunchy al punto giusto e le scaglie di cioccolato li rendono davvero golosissimi. Appena sfornati, grazie al cioccolato e alla cannella, un buonissimo profumino si diffonderà nella tua cucina e ti verrà immediatamente voglia di dare un morso!

La quinoa, protagonista di questi biscotti, è ciò che dà anche quel tocco di crunchy in più alla ricetta. Infatti, tostandola in padella con l’olio di cocco e la cannella, diventerà super croccante… provare per credere! La quinoa è un cereale naturalmente gluten free, ricco di fibre, minerali, vitamine e antiossidanti. Lo sapevi che la quinoa, oltre ad essere un’ottima fonte di carboidrati, contiene anche una buonissima quantità di proteine (circa 14 g di proteine per 100 g di prodotto)?

Oltre alla quinoa, per rendere più corposo l’impasto, ho utilizzato della farina d’avena. Mi raccomando, affinché la ricetta sia al 100% gluten free, controlla che la farina di avena sia certificata senza glutine!! In tutti i casi, puoi decidere di sostituirla con un’altra farina a tua scelta (per esempio, la farina di grano saraceno).

Per dolcificare l’impasto ho utilizzato solo un po’ di sciroppo d’acero, ma va benissimo anche il miele o lo sciroppo d’agave a seconda di quello che hai a disposizione. Lo sciroppo d’acero contiene molte sostanze benefiche per l’organismo: vitamine, minerali (calcio, potassio) e acido folico per esempio.

Ma, come ti anticipavo, ciò che rende davvero profumatissimi e golosi questi biscotti sono la cannella e le scaglie di cioccolato. Ti consiglio di utilizzare del cioccolato fondente almeno al 75% in modo che i benefici del cacao possano mantenersi inalterati il più possibile!! I benefici del cacao? Sono davvero tantissimi: migliore l’umore, è ricco di antiossidanti, è energizzante… per elencarne solo alcuni!