Risotto al topinambur e crema di aceto balsamico


Risotto al topinambur e crema di aceto balsamico

Risotto al topinambur e crema di aceto balsamico

Ingredienti per 2 persone
200 g di riso vialone nano
200 g di topinambur
100 ml di crema di cocco
Brodo vegetale
Mezzo scalogno
Olio EVO
Sale e pepe
Per la crema di balsamico
10 g zucchero
1 cucchiaio di acqua

Per la crema di topinambur: sbuccia il topinambur e taglialo a fettine o a dadini. Rosola mezzo scalogno in una padella con due cucchiai di olio EVO, aggiungi il topinambur e fai cuocere per 5 minuti. Aggiungi ora un mestolo di brodo e cuoci per altri 5 minuti. Versa la crema di cocco e fai leggermente addensare. Frulla fino ad ottenere una crema liscia, aggiusta di sale e pepe.

Per la crema all’aceto balsamico: in un pentolino versa l’aceto balsamico insieme a un cucchiaino di acqua e a 10 gr. di zucchero. Riscalda a fuoco vivo lasciando ridurre della metà il liquido. Fai raffreddare fino a quando non sarà pronto il risotto.

Per il risotto: fai tostare il riso in padella senza aggiungere grassi. Dopo un paio di minuti comincia ad aggiungere il brodo, un mestolo per volta mano a mano che si asciuga. Aggiungi ora la crema di topinambur prima preparata e completa la cottura del riso aggiungendo del brodo quando necessario. Fai mantecare il risotto fuori dal fuoco con due cucchiai di olio EVO.

Metti il risotto nei piatti e completa con qualche fetta di topinambur crudo marinato in olio e sale e la crema di balsamico.

Buon appetito.

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