Orecchiette alle melanzane e sgombro


Orecchiette alle melanzane e sgombro

Orecchiette melanzane, sgombro e pomodorini sott’olio

Ingredienti
6 Melanzane strette
12/15 pomodorini secchi sott’olio
Olio EVO
1 rametto di rosmarino
2 cucchiai di olive taggiasche
1 scalogno

Taglia lo scalogno e fallo soffriggere in padella con 4 cucchia di olio. Nel frattempo taglia le melanzane a rondelle e aggiungile allo scalogno assieme al rosmarino e cuoci per 3/4 minuti.

Aggiungi ora i pomodorini precedentemente sminuzzati e le olive taggiasche e cuoci per altri due minuti. Per ultimo aggiungi lo sgombro all’olio di oliva e cuoci per un ulteriore minuto.

Nel frattempo fai bollire in acqua leggermente salata le orecchiette e falle cuocere per 3 minuti in meno del tempo indicato sulla confezione. Scola le orecchiette tenendo da parte l’acqua di cottura. Aggiungi le orecchiette al sugo e completa la cottura aggiungendo l’acqua di cottura che hai conservato.

Impiatta le orecchiette alle melanzane e completa con del rosmarino tagliato a pezzettini.

Buon appetito!

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