Patate dolci ripiene con fagioli e guacamole

Procedimento

Scalda il forno a 190 gradi. Lava le patate dolci e fai dei fori con una forchetta di qualche millimetro di profondità. Metti le patate ancora intere e con la buccia a cuocere in forno per 60 minuti.

Nel frattempo metti in padella 2 cucchiai di olio, lo spicchio di aglio e fai cuocere i fagioli (privati della loro acqua) con la pasta di miso, l’aceto di mele ed i pomodorini tagliati in 4. Cuoci per 10 minuti.

Per la salsa allo yogurt mischia in un bicchiere tutti gli ingredienti. Aggiusta di sale e pepe in base alle tue preferenze.

Per la guacamole utilizzando una forchetta riduci a crema la polpa dell’avocado e mischialo con il succo di lime, sale, pepe e peperoncino.

Una volta che le patate sono cotte apri la buccia esterna, senza rimuoverla, e utilizzando un coltello fai una riga centrale profonda fino a metà della patata per crearti uno spazio cetrale.

Metti nel centro i fagioli, la salsa allo yogurt e la guacamole. Completa cvon della menta e coriandolo fresco.

Buon appetito