Pancake di carota


Pancake di carota

Pancake di carota e salsa ai lamponi

Ingredienti per 4 persone
2 cucchiai di semi di chia
¾ cup di latte di mandorla
1 cucchiaino di aceto di mele
1 + ¼ cup di farina integrale
Scorza di 1 arancia
1 cucchiaino di bicarbonato di sodio
2 cucchiaini di cannella
Noce moscata
Un pizzico di sale
2 cups di carote grattugiate
2 cucchiai di sciroppo d’acero
1 cucchiaio di olio di cocco
Per la salsa
125 g di lamponi
2 cucchiai di olio alla vaniglia

Mescola la chia con ¼ di cup di acqua in un bicchiere. Lascia riposare per 5 minuti fino a quando non si forma un gel. Mescola in un secondo bicchiere l’aceto con il latte di mandorla e lascia riposare per qualche minuto. Metti ora in una ciotola capiente la farina, la scorza d’arancia, il bicarbonato, la cannella, la noce moscata, il sale e mescola tutto assieme. Aggiungi tutti gli altri ingredienti (olio di cocco, semi di chia, sciroppo d’acero ed il latte mischiato all’aceto). Mescola fino ad amalgamare bene il tutto. Aggiungi ora le carote grattugiate e mescola bene. Cuoci i pancakes in una padella antiaderente con un cucchiaio di olio di cocco per un paio di minuti a lato (fuoco medio-basso).

Per la salsa: frulla i lamponi con due cucchiai di olio alla vaniglia e utilizza la salsa per condire i pancakes.

Buon appetito!

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