Zuppa di lenticchie e zucca


Zuppa di curry con lenticchie e zucca

Ingredienti per la zuppa di lenticchie
2 lattine di lenticchie già lessate
2 cucchiai di purea di zucca
1 bicchiere di latte di cocco
2 bicchieri di acqua
1 cucchiaio di pasta di curry
1 scalogno
Olio Evo
Sale e pepe

Taglia lo scalogno e fallo soffriggere in padella con due cucchiai di olio. Aggiungi ora le lenticchie e cuoci per un paio di minuti. Aggiungi la purea di zucca, l’acqua e la pasta di curry e fai cuocere per qualche minuto. Versa il latte di cocco e cuoci a fuoco basso fino a fare leggermente addensare.

Buon appetito!

zuppa di lenticchie