Quinoa vegetariana


Quinoa vegetariana

Cos’è la quinoa?

La Quinoa è un’erbacea originaria del sudamerica, soprattutto Bolivia e Perù. Per il suo abbondante contenuto di amido, viene utilizzata come un cereale, tuttavia, la quinoa, non contiene affatto glutine ed è pertanto indicata nella dieta delle persone con problemi legati alla celiachia. Le sue principali proprietà sono legate all’abbondanza di magnesio (in grado di prevenire malattie cardiovascolari), la vitamina E (antiossidante), lisina evitamina C (svolgono un’azione attiva nel contribuire alla stabilità del tessuto organico). Contenuto calorico pari a 350 calorie ogni 100 grammi.

Ingredienti per 4 persone

300 g di quinoa

200 g di carote

200g di carote nere

4 rapanelli

8 foglioline di menta

100g di fagiolini verdi

100g di fagiolini bianchi

100 g di pomodorini

140 g di burro

1 cucchiaino di zucchero semolato

4 rametti di timo

Carote glassate

Tagliare le carote a fettine di circa mezzo centimetro. Far scioglere il burro in una padella di dimensioni tali da poter disporre le carote su un solo strato. Aggiungere le carote, lo zucchero, sale e pepe. Fare cuocere le carote per un paio di minuti, coprire poi con un coperchio e lasciar cuocere, a fuoco dolce, per 30 minuti agitando di tanto in tanto la padella. Togliere il coperchio, alzare il fuoco, aggiungere il timo e far cuocere per 5 minuti fino a che le carote non risultino ben glassate.

Togliere dalla padella le carote e fare raffreddare.


Quinoa

Lasciare la quinoa a mollo in acqua fredda per 15 minuti in modo da eliminare le tracce di saponina presenti sulla superficie che le conferirebbero un sapore amaro.

Dopo aver lavato la quinoa sotto acqua corrente, metterla in una casseruola con acqua salata. le proporzioni sono: 1 parte di quinoa, 2 parti di acqua. Portare l’acqua a ebollizione, coprire con un coperchio e lasciare cuocere per 15 minuti a fuoco basso. A fine cottura la quinoa avrà completamente assorbito l’acqua di cottura.

Le altre verdure

Fare cuocere in acqua bollente salata i fagiolini per 10 minuti. A cottura ultimata scolare e mettere in acqua fredda in modo da fermare la cottura. Tagliare i rapanelli a fettine sottili. Tagliare i pomodorini in 4.

Aggiungere tutte le verdure alla quinoa, condire con olio e menta tritata.

Davide Campagna

Fotografie di Silvia Pozzati