Garganelli in vellutata


La ricetta che vi propongo oggi è una via di mezzo tra un normale piatto di pasta e una vellutata al cucchiaio. Ho pensato di unire le cose e ho scoperto un sapore meraviglioso. Premetto che è strano mangiare un piatto di pasta asciutta con il cucchiaio, ma in questo caso è l’unico modo per poter prendere tutti gli ingredienti presenti in questo primo così particolare.

Ingredienti

Vellutata:

500 gr di zucca

400 ml di latte intero

3 rametti di rosmarino

1 cipolla

2 bicchieri di acqua

olio extra vergine

Pasta:

Pasta fresca

400 gr di gorgonzola

4 cucchiai di mascarpone cremoso

1 bicchiere di latte


Tagliate la zucca a metà e privatela dei semi e della buccia esterna.

Metà zucca deve essere poi tagliata a cubetti e cotta in forno per 40 minuti a 200°C con un filo di olio.

L’altra metà della zucca deve essere tagliata a fettine sottili e cotta per circa 10 minuti in padella con lo scalogno precedentemente rosolato.

Nel frattempo, in un pentolino, portate il latte ad ebollizione, spegnete il fuoco e lasciate in infusione tre rametti di rosmarino per 20 minuti.

Quando la zucca infornata è pronta aggiungetela a quella tagliata a fettine sottili nella padella, allungate con il latte al rosmarino e 300 ml di acqua. Fate cuocere per circa 15 minuti a fuoco basso. A cottura ultimata fate riposare la zucca per circa 15 minuti. Utilizzando il frullatore ad immersione frullate fino ad ottenere una vellutata morbida.


Fate sciogliere in padella il gorgonzola ed il mascarpone con latte a fuoco lento. Scolate la pasta leggermente al dente e completate la cottura nel sugo.


IMPIATTAMENTO

E’ fondamentale non mischiare la vellutata con la pasta. La vellutata deve essere posizionata nel fondo del piatto, poco meno di un centimetro di altezza e la pasta posizionata sopra la vellutata al centro del piatto.

Consiglio di completare il piatto con una spolverata di sale (io ho utilizzato il sale nero delle Hawaii per il suo sapore delicato).

Buon appetito!